Taro Snack/芋头酥

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材料

一、     油皮麵皮部份30g/個:中筋麵粉300g、糖粉25g、菜油105g、冷水160

二、     油酥麵皮部份20g/個:低筋麵粉235g、菜油120g、綠茶粉8-10g

三、    芋泥630g+糖180 g

作法

中筋麵粉用濾網過篩

將糖粉加入菜油中混合均勻。 再將過篩的粉類加入混合均勻

將冷水倒入步驟二中用手攪拌搓揉5分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

盆子表面蓋上一片布,醒40分鐘即完成油皮

製作酥皮:將低筋麵粉及綠茶粉過篩後,將菜油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻,接著放入塑膠袋中放在冰箱備用(不需要搓揉過久避免麵粉出筋影響口感

油酥皮從冰箱取出平均分割成9等份(每塊約40g)滾成圓形

將醒置好的油皮平均分割9 塊(每塊約65g)捏成圓形

將油皮麵皮壓扁桿開(光滑面在外)包入一個油酥皮收口捏緊朝下。

將包好的步驟8用手壓一下再橄成橢圓形薄片(把光滑面翻回下方)由短向捲起,再將收口朝下蓋上布讓麵團休息10分鐘

將休息好的麵團橄成長形後翻面(光滑麵朝下),從短向捲起(收口朝下)蓋上布再讓麵團休息20分鐘

芋头餡平均分成每個45g滾圓備用

休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,再將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片(切面朝下)

中間放上芋头餡,收口捏緊朝下再放入烤盤中

放進已經預熱至170度c的烤箱中烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈的紋路即可

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