材料
一、 油皮麵皮部份30g/個:中筋麵粉300g、糖粉25g、菜油105g、冷水160
二、 油酥麵皮部份20g/個:低筋麵粉235g、菜油120g、綠茶粉8-10g
三、 芋泥630g+糖180 g
作法
中筋麵粉用濾網過篩
將糖粉加入菜油中混合均勻。 再將過篩的粉類加入混合均勻
將冷水倒入步驟二中用手攪拌搓揉5分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
盆子表面蓋上一片布,醒40分鐘即完成油皮
製作酥皮:將低筋麵粉及綠茶粉過篩後,將菜油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻,接著放入塑膠袋中放在冰箱備用(不需要搓揉過久避免麵粉出筋影響口感
油酥皮從冰箱取出平均分割成9等份(每塊約40g)滾成圓形
將醒置好的油皮平均分割9 塊(每塊約65g)捏成圓形
將油皮麵皮壓扁桿開(光滑面在外)包入一個油酥皮收口捏緊朝下。
將包好的步驟8用手壓一下再橄成橢圓形薄片(把光滑面翻回下方)由短向捲起,再將收口朝下蓋上布讓麵團休息10分鐘
將休息好的麵團橄成長形後翻面(光滑麵朝下),從短向捲起(收口朝下)蓋上布再讓麵團休息20分鐘
芋头餡平均分成每個45g滾圓備用
休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,再將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片(切面朝下)
中間放上芋头餡,收口捏緊朝下再放入烤盤中
放進已經預熱至170度c的烤箱中烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈的紋路即可
So it’s okay to use vegetable oil instead of butter??!!
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Yes. I had done it before by using animal fat and veg oil. they are equally good.
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