排骨1000g，盐15克，糖15克，豆豉10克，蒜头15克切大粒，料酒2大勺，生油20克，淀粉4大勺，芋头或者南瓜切块垫底。 排骨切小粒放一容器里放水下用小水冲半个小时至没有血水。 加一勺油在热锅里，加蒜头和豆豉炒香后连油一起倒入到排骨里，接着加入其他的酱料拌匀腌至少2-3钟头（建议过夜） 要吃的时候，取出一部份加一点水和淀粉拌匀，放盘子里围上芋头或南瓜（拣出豆豉和蒜头）淋上一点油。滚水入锅…