看到一个很厉害的网友最近做了芋头的慕斯蛋糕，很想吃所以就买了栗子做了。我想如果用芋头做一定很香。她的做法在这: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1508576.html

为了方便我稍微改了一些东西，这个方子跟我以前用的一个很相似： https://caiqinchen.com/2014/09/01/blueberry-mousse-cake%e8%93%9d%e8%8e%93%e6%85%95%e6%96%af%e8%9b%8b%e7%b3%95/

一，栗子泥

材料：

• 栗子肉400克
• 菜油 30克
• 椰奶 100克
• 牛奶 50克

做法：

栗子煮熟挖出栗子肉（也可以买速冻的栗子肉），加入油，牛奶和椰奶在搅拌器里搅拌到细腻无颗粒。

二，栗子戚风蛋糕

材料：（8寸圆型烤模）

1，蛋黄糊材料：

• 蛋黄 5个
• 菜油 40克
• 牛奶 60- 70克，
• 低筋面粉 70克
• 栗子泥180克
• 朗姆酒 15克

2，蛋白霜材料：

• 蛋白 5个（冷藏）
• 细砂糖 60克，
• 玉米淀粉 5克
• 醋 一小勺，

烘烤温度为低温烘焙，烘焙温度为140°C/285F

制作过程：

1. 蛋黄糊制作

鸡蛋冷藏取出，蛋白蛋黄分开。

蛋黄加糖，用手动打蛋器稍加打发，加菜油搅拌均匀，加牛奶和酒，加入栗子泥拌匀，

2，最后加低粉（过筛）略加拌匀至光滑细腻无颗粒。静置半小时。调好的面糊较稀，用刮刀挑起可以顺畅垂落成蝴蝶结状。

3，准备模具，把一条厚一些的厨房布用水完全浸湿，拧干，包住模具的四周。打开烤箱设定温度140°C/285F。

4，开始打发蛋白 ， 糖和玉米淀粉混合（玉米淀粉有利打发的蛋白稳定）

蛋清放入干净无油的打蛋盆里加入醋，开始打发蛋白。糖和玉米淀粉混合物分三次加入，先高速打发成粗泡，第一次加糖和玉米淀粉，先低速打发到糖融合蛋白再高速打发到比较细腻的程度；第二次加糖和玉米淀粉，再先低速后高速打发蛋白至有软钩出现时；第三次把全部剩下的糖和玉米淀粉倒入，将蛋白打发至硬性发泡，拉起打蛋头蛋白成尖峰状。

4，分三次将蛋白与蛋黄面糊用切拌的手法拌均匀。

5，倒入包围厚厚一层湿布的8寸圆形活底模具，抹平表面。轻磕消去大泡。放预热的烤箱中层，烤50分钟后，表面盖锡纸，再烤40分钟左右，直到用手按压蛋糕表面有弹性，且有沙沙的声音。或用一根竹签插入蛋糕，取出竹签干净没有挂住的蛋糊即可。

6，出炉后带模具倒扣在凉架上，放至凉透再脱模。

三，意式蛋白霜

材料：

• 蛋白 100克
• 细砂糖 80克
• 水 25克

制作过程：

1，制作意式蛋白霜：把糖和水放入干净没有杂质的厚底奶锅，小火加热糖浆开始冒大泡泡。离火。

2，把蛋白放入干净无油的打蛋盆里，打发蛋白至“鸟嘴”泡沫状的湿性打发状态。

3，降低打蛋器的速度到中底速，沿着打蛋容器内壁，缓缓倒入高温糖浆到蛋白中，倒入时，糖浆呈细线状流入，糖浆全部倒完后，持续中速打发蛋白硬性发泡，蛋白坚挺直立。

四，栗子椰子慕斯

材料：

栗子泥 350克

椰奶 150克

鲜奶油 180克

意式蛋白霜 150克

吉利丁粉 15克 ＋ 冷开水 75克

朗姆酒 25克

制作过程：

1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

2，栗子泥加入椰奶拌匀，

3，再加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀，过程中如有不易拌匀的情形，稍微隔水加热，

4，加入朗姆酒拌匀，

5，鲜奶油打发至7分发，出现纹路还可以流动的状态。

6，加入完全冷却的意式蛋白霜到4中的芋泥中，切拌均匀。

7，先加入1/4打发好的鲜奶油到6中，用切半和翻拌的手法混合，不要画圆圈。

9，再将剩余的鲜奶油加入，混合均匀后，慕斯馅即完成了。

 

切记要做好蛋糕后才开始做慕斯馅， 因为蛋糕还要时间放凉。慕斯馅做好后很快就凝固了。

然后就可开始组装蛋糕了！（9寸慕斯圈）

1，准备好模具，慕斯圈底部包上锡纸，放在托盘中

2，把冷凉的蛋糕坯横切成3片

3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，挤入一层慕斯馅

5，上面放一片蛋糕坯，轻轻按压一下，重复以上步骤组装第二，三层

5，放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固，

蜜桃淋面

蜜桃味橡皮糖 40克

水2/3 杯

将糖和水加热到糖化了

等糖水凉了就可以浇在蛋糕上了

放一些好看的水果在蛋糕上做装饰

放冰箱至少1-2个钟头

慕斯淋面凝固后，用电吹风吹热慕斯圈，取出做好的慕斯。